Spaghetti integrali con spigola e asparagi

Ieri ho cotto al vapore mezzo filetto di spigola (branzino) per la piccola Asia. Solitamente mangia molto volentieri il pesce che, ridotto a pezzettini, porta alla bocca con le sue stesse manine. Questa volta peró, non so per quale motivo, non ha voluto nemmeno assaggiarlo! Volendo allora riproporglielo sotto un'altra veste ho deciso di abbinarlo a degli asparagi per creare un primo piatto semplice e saporito da condividere con lei. Come formato di pasta ho utilizzato degli spaghetti integrali. Per mia sorpresa di nuovo non ha voluto assaggiare il pesce ma, in compenso, ha divorato gli asparagi...

Ingredienti per 2 persone e mezza: 200 gr di spaghetti, 1 filetto di spigola cotto al vapore, 200 gr di asparagi, 2 cucchiai di pomodoro triturato, 1 bulbo di aglio fresco (o uno spicchio d'aglio), prezzemolo, olio evo, sale.

Preparazione: Soffriggere leggermente il bulbo d'aglio fresco (o lo spicchio d'aglio), con un cucchiaio di olio. Aggiungervi i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti (precedentemente cotti al vapore per 5 minuti) e dopo qualche minuto la spigola sminuzzata. Aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere per il tempo della cottura della pasta. Scolare gli spaghetti molto al dente e far finire la cottura in padella con il condimento. Spolverare con una manciata di prezzemolo tritato finemente.

Insalatina di grano saraceno e orzo al profumo di agrumi

Quando si avvicina l'estate, a casa nostra inizia la stagione delle insalate di riso e di tutti quei piatti che si preparano velocemente e in quantitá "industriali" per poter essere consumati freddi e durante piú giorni. Sono perfette poi per le scampagnate, per le pause pranzo al lavoro e in generale tutte le volte che c'é da dar da mangiare a un numero imprecisato di persone e si ha poco tempo (o voglia) per spadellare...  

É il caso di quest'insalatina in cui il riso viene sostituito da due cereali meno comuni ma altrettanto buoni. Si tratta del grano saraceno -che in realtá cereale non é ma lo facciamo rientrare in questa categoria (é, per intenderci, quello che viene utilizzato per fare i meravigliosi pizzoccheri)- e l'orzo nella sua versione perlata.

                    

Inutile dire che per questa ricetta é possibile usare altre combinazioni di cereali (riso, farro, bulgur, couscous) e/o legumi (lenticchie, ceci, soia verde) e che per la preparazione é possibile usare qualsiasi tipo di ingrediente in base alle preferenze personali. Io questa volta l'ho preparata cosí:

Ingredienti per 6 persone: 250 gr di grano saraceno, 250 gr di orzo perlato, 2 carote, 1 zucchina, 1 cipollotto, 1 limone, 1 arancia, 1 lima, prezzemolo, un pesto preparato con basilico fresco, aglio, pinoli, olio, sale.

Preparazione: Cuocere i due cereali per ca. 25-30 minuti (devono rimanere al dente). Una volta cotti passarli velocemente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Dopo qualche minuto, quando i cereali sono giá tiepidi, condirli con il succo e la buccia grattugiata del limone, dell'arancia e della lima. Unire poi il pesto e gli altri ingredienti. Le carote, la zucchina e il cipollotto li ho grattugiati.

Spaghetti al nero di seppia

Questa é la prima ricetta con la quale esordisco su questo blog. É uno dei piatti classici che piú mi piace... da mangiare ma sopratutto da vedere! Quel nero intenso che avvolge gli spaghetti nascondendo la loro essenza di grano duro mi affascina e tutte le volte che li preparo mi impegno affinché vengano piú neri della volta precedente! Forse dipende dalla quantitá di inchiostro presente nella sacca della seppia e di conseguenza dalla sua stessa grandezza. Per prepararli ho seguito i consigli di una gentile signora che me li cucinó qualche anno fa nella sua accogliente osteria (di cui non ricordo il nome) a Trapani.

Ingredienti per 4 persone: 1 seppia grande freschissima (ca. 800 gr) - 500 gr di spaghetti - 1 cipolletta fresca - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ('strattu), olio extra vergine, prezzemolo, peperoncino.

Preparazione: pulire completamente la seppia (o farsela pulire dal pescivendolo) togliendo l'osso interno con le viscere (ATTENZIONE a non rompere la sacca dell'inchiostro, sennó addio nero!), rimuovere gli occhi, il becco, la pelle e tagliarla a striscioline.

In un'ampia padella soffriggere la cipolletta con poco olio, aggiungervi la seppia e farla cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. A mezza cottura aggiungervi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la sacca con l'inchiostro. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua salata. Quando sono ancora molto al dente scolarli e aggiungerli alla seppia terminando di cucinarli nella salsina che si sará formata con il liquido rilasciato dalla seppia (questo permette che gli spaghetti diventino neri neri neri). Se risulta essere un po' asciutto aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere prezzemolo ed eventualmente peperoncino ed impiattare. 

Buon appetito!