mercoledì 6 maggio 2009

Insalata di soncino, zucchine e fragole con vinaigrette di aceto balsamico e olio di macadamia

Ecco un'insalata fresca e colorita da accompagnare con un buon formaggio per una cena leggera...
Per 4 persone si possono usare 150 gr di soncino o crescione, 4 zucchine tagliate a tocchetti e cotte (non troppo) al vapore, 200 gr di fragole, 6 foglioline di menta, 2 bulbi di aglio fresco. Per la vinaigrette mescolare (fino ad ottenere un'emulsione omogenea) 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio di macadamia, 1 cucchiaio di tamari.

martedì 5 maggio 2009

Spaghetti integrali con spigola e asparagi

Ieri ho cotto al vapore mezzo filetto di spigola (branzino) per la piccola Asia. Solitamente mangia molto volentieri il pesce che, ridotto a pezzettini, porta alla bocca con le sue stesse manine. Questa volta peró, non so per quale motivo, non ha voluto nemmeno assaggiarlo! Volendo allora riproporglielo sotto un'altra veste ho deciso di abbinarlo a degli asparagi per creare un primo piatto semplice e saporito da condividere con lei. Come formato di pasta ho utilizzato degli spaghetti integrali. Per mia sorpresa di nuovo non ha voluto assaggiare il pesce ma, in compenso, ha divorato gli asparagi...

Ingredienti per 2 persone e mezza: 200 gr di spaghetti, 1 filetto di spigola cotto al vapore, 200 gr di asparagi, 2 cucchiai di pomodoro triturato, 1 bulbo di aglio fresco (o uno spicchio d'aglio), prezzemolo, olio evo, sale.
Preparazione: Soffriggere leggermente il bulbo d'aglio fresco (o lo spicchio d'aglio), con un cucchiaio di olio. Aggiungervi i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti (precedentemente cotti al vapore per 5 minuti) e dopo qualche minuto la spigola sminuzzata. Aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere per il tempo della cottura della pasta. Scolare gli spaghetti molto al dente e far finire la cottura in padella con il condimento. Spolverare con una manciata di prezzemolo tritato finemente.